烧菜怎么做烧菜的方法和技巧(红烧肉的做法)

烧菜怎么做烧菜的方法和技巧

网上有关“烧菜怎么做烧菜的方法和技巧”话题很是火热，小编也是针对红烧肉的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

多款简单家常菜的做法，营养保健请点击主页家庭小厨房阅读,本栏分肉类、bai青菜类、蛋类，豆类、汤类.(一)三彩菠菜（转至小炒高手）材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。做法：1菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。2炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用3炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。(二)香菇苦瓜材料:香菇80克，胡萝卜50克，调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。做法：(1)香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。(2)锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。(三)松仁玉米材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。做法：(1)玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁(2)炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。(四)红烧茄子材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法：(1)茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。(2)炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金**时盛出。(3)炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。(2)，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。（五）宫保鸡丁材料：鸡腿肉200克，油炸花生50克，干辣椒适量，鸡蛋清1个。调料：葱段，姜片，料酒，白糖，盐，酱油，醋，淀粉，花椒各适量。做法：1，鸡肉洗净，切丁，加鸡蛋，淀粉料酒少许盐酱油拌匀，干辣椒洗净去籽切段，2，油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段，姜片、花椒、辣椒，倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。

红烧肉的做法

这些菜谱经过精心挑选，注重口感和营养价值，为您推荐烧菜菜谱：红烧肉、鱼香肉丝和麻婆豆腐。红烧肉香甜可口，鱼香肉丝酸甜适中，麻婆豆腐麻辣鲜香。这些菜谱都是家常菜，做法简单易学，适合家庭制作。

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！



怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧

怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全

　要想把饭菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候,炒菜时的一些小技巧也是必不可少。下面，我为大家讲讲做菜好吃的技巧，希望对大家有所帮助!

　1开水点菜

　炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　2炒菜巧下盐

　如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全

　3糖醋汁配比

　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

　4拔丝糖浆的熬制

　在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

　5放醋的讲究

　凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　6啤酒调味剂

　夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　7葡萄酒做沙拉

　葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

　8用盐洗菜

　保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　9洗切蔬菜防营养流失

　菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

　10盐可使蔬菜黄叶返绿

　菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　11牛奶菜花更白嫩

　炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　12凉拌西红柿宜放盐

　用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　13腌制豆角新法

　选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

　14腌泡菜除霉花

　腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

　15芥末做泡菜

　做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

　16切辣椒、葱防刺眼

　切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　17炒辣椒减辣味法

　辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减轻。

　18鲜姜保存

　鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　19芥末辣味的去除

　芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

　20麦饭石泡菜易存放

　用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。

　21汤过咸处置三法

　如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。家常菜做法大全

　22紫菜可除汤中油腻

　汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。

　23菜过咸处理三法

　菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

　24牛奶可淡化酱汁

　炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

　25米酒可解酸

　醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

　26腌菜咸辣味的淡化

　腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

　27去除蔬菜的苦涩味

　萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

　28冰冻萝卜干

　把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

　29去除萝卜异味

　蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

　30萝卜贮藏三法

　土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。

　泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的`地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。

　水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

　31去皮萝卜的保鲜

　去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。

　32食品袋贮藏大白菜

　若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

　33蒜黄、韭菜的保鲜

　买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。

　34冻洋葱复鲜

　把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜

　35炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

　切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

　36加工芋头防刺激皮肤

　剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。

　37清水抄藕洁白

　炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。

　38加工茄子防氧化

　茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

　39新土豆去皮法

　把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

　40土豆去皮越薄越好

　土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

　41做土豆放奶味道好

　白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

　42烧土豆要后加盐再升温

　烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

　43冻土豆怪味的去除

　先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

　44土豆戒红薯

　土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。

　45淘米水发干菜效果好

　用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。

　46干海带蒸后再烹好

　把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡23小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。

　47煮海带易烂法

　煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

　48泡发木耳二法

　用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

　49木耳泥沙的清洗

　黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。

　50巧渍蘑菇

　在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。

　51蘑菇挑选法

　有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。

　52黄花菜的烹前加工

　鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃

　53笋干的涨发

　先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔23天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。

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怎么炒菜新手入门

怎么炒菜新手入门如下：

1、热锅凉油：炒菜时，先将锅加热，然后再倒入油，待油温升到七八成热时，就可以放入菜了。

2、学会炝锅：炝锅是炒菜中最关键的一步，好的炝锅可以赋予菜肴独特的香味和风味。常用的炝锅材料有葱、姜、蒜、辣椒等，可根据不同的菜肴选择合适的材料。

3、掌握火候：炒菜时，火候的掌握非常重要。一般来说，炒蔬菜时，火候不能太大，炒至蔬菜变色即可。肉类炒的时候，火候可以稍大一些，炒至变色即可起锅。

4、食材预处理：炒菜前，需要对食材进行预处理，如洗净、切配、腌制等。不同的菜肴需要不同的预处理方法，需要根据实际情况进行处理。

5、加盐时机：加盐的时机也很重要，不同的菜肴加盐的时间不一样。一般来说，蔬菜类炒菜可以在炒之前加盐，肉类炒菜可以在炒后加盐。

6、调味料的添加：炒菜时，还需要根据不同的菜肴添加不同的调味料，如酱油、醋、糖、辣椒等。调味料的添加需要根据菜肴的口味和自己的口味进行适量调整。

7、翻炒技巧：炒菜时，翻炒的技巧也非常重要。需要用锅铲将食材均匀地翻炒，防止粘锅或糊底，同时也要避免食材煮过头。

买菜选择新鲜菜的技巧：

1、看外观：挑选蔬菜时，首先看外观是否新鲜，如叶菜类蔬菜是否鲜绿、是否有枯黄叶，果菜类蔬菜是否饱满、颜色鲜艳。

2、闻气味：新鲜的蔬菜应该有一种清新的气味，没有异味。

3、看质地：挑选蔬菜时，还要注意蔬菜的质地是否坚实、有弹性。一般来说，坚实、有弹性的蔬菜比较新鲜。

4、看颜色：颜色鲜艳、亮丽的蔬菜一般比较新鲜，如菠菜、西兰花等。

5、看叶子：在购买叶菜类蔬菜时，可以看看叶子是否鲜绿、是否有光泽、是否有虫洞等。

6、看果实：在购买果菜类蔬菜时，可以看看果实是否饱满、是否有光泽、是否有软烂现象等。

7、看根茎：根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜等，要挑选根茎饱满、没有伤痕或软烂的。

8、看水分：蔬菜含水量丰富，挑选时要注意看水分是否过多或过少。如果蔬菜水分过多，容易造成腐烂；如果水分过少，则口感不好。

9、选择当季蔬菜：当季蔬菜通常比较新鲜、味道好，因此可以选择当季蔬菜。

10、购买有机蔬菜：有机蔬菜没有使用化肥和农药，因此更加健康和安全。

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